Przeboska drożdżówka pełnoziarnista

Drożdże to dla mnie wiele stresu. Zawsze się martwię, że ciasto wyjdzie suche albo nie wyrośnie. Albo, że wyrośnie za bardzo. A drożdżówki atakują zewsząd ostatnio, nie pozostawiając mi wyboru... Przestudiowałam wszystkie drożdżowe rady (między innymi stąd i stąd) i okazały się bardzo pomocne. Ciasto wyszło idealnie: lekko wilgotne, ładnie wyrośnięte. Do powtórzenia :)

składniki* (forma 17x25)

zaczyn

20g świeżych drożdży

1,5 łyżki cukru

1,5 łyżki mąki pszennej

0,5 szklanki mleka

ciasto

250g przesianej mąki (użyłam 125g pszennej i 125g pełnoziarnistej)

szczypta soli

2 łyżki cukru

35g roztopionego i wystudzonego masła

1 żółtko

2 łyżki wody

60g kremowego serka

polewa

130ml śmietanki kremówki

3 jajka

110g cukru

owoce (mogą być mrożone)

Przygotować zaczyn: część mleka podgrzać a część wymieszać z mąką. Po podgrzaniu, obie części połączyć, dodać cukier, wymieszać. W tak przygotowanym płynie rozetrzeć drożdże drewnianą łyżką. Odstawić na około 20 minut do wyrośnięcia.

Wymieszać obie mąki i szczyptę soli. Przesiać je do dużej miski, dodać cukier. W osobnym naczyniu roztrzepać żółtko, wodę i serek - tak by tworzyły jednolitą masę. Wyrośnięty zaczyn dokładnie wmieszać do mąki i cukru, dodać masę jajeczną i wystudzone masło. Zagniatać ciasto przynajmniej 5 minut. Przełożyć ciasto do lekko naoliwionej miski, zakryć szczelnie folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce (ok 27 stopni) na 1-1,5 godziny.

Po tym czasie przełożyć do wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą formy (u mnie naczynie żaroodporne). 

Przygotować polewę: zmiksować kremówkę, cukier i jajka. Wrzucić owoce. Zalać ciasto znajdujące się w formie. 

Piec 40 minut w 180stopniach, po czym zostawić ciasto jeszcze na 10 minut w wyłączonym, uchylonym piekarniku.

*wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową (łącznie z tymi na polewę, poza owocami)!!!